茶香熏鸡腿

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最近开始尝试做熏制的东西，以为很难没想到还挺简单的，这个熏出来的味道真是很棒！以后再也不会买外面的熏鸡腿了！虽然时间长但是大部分都是等待时间。菜谱非原创，是我看了几个方子后自己总结的。换了个封面，看看喜欢的人多不多

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1小时以上

鸡腿三个

、

粗盐 100g

、

花椒 10克

、

大料 3个

、

大葱几段

、

姜片 2-3片

、

茶叶 10克

、

大米 10克

、

红糖 50克

、

橙子皮半个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先把粗盐放在锅里开小火炒到微微发黄，能听到轻微的噼啪声，关火加入花椒大料快速翻炒，会闻到香味。（这里说明一下，盐的量不一定是100克，只要能把鸡腿均匀抹匀就可以了，我是估算的，然后尽量不要用带涂层的锅，粗盐颗粒大，炒的过程中和锅一直有摩擦可能会对锅不好。）
步骤2/12 点击查看大图
等盐凉了以后均匀的涂抹在洗干净的鸡腿表面，仔仔细细给它按摩，然后腌制4-6个小时，千万不要时间太久，不然会咸，你们猜我为啥知道…（但我有一次就腌了四个小时就煮了又淡了，看个人口味吧）
步骤3/12 点击查看大图
腌好以后把表面的盐稍微洗掉，放进一口大锅中，添水没过鸡腿，里面放葱段，姜片，开大火煮开以后中小火煮15-20分钟，鸡肉很爱熟，千万不要煮时间太长，脱骨了就不好看了，口感也太软。
步骤4/12 点击查看大图
鸡腿煮好后稍微把表面的水晾干一点，接着就是熏了，也用一口没有涂层的锅，（我就用错锅了，有些地方糊了我用力刷锅的时候破坏了涂层）锅里铺上锡纸，把红糖，茶叶，大米放进去稍微用手抓均，把橙皮也放进去。
步骤5/12 点击查看大图
东西都放好以后在上面放一个小架子，需要和底下的材料隔离开，架起来留一些空间。一般这个架子有些电饭锅或者别的锅里面会附赠，差不多的就可以。
步骤6/12 点击查看大图
在这个架子上放一个蒸帘，把鸡腿皮朝上放在上面，放鸡腿的尽量是下面的烟气能冒上来的东西。
步骤7/12 点击查看大图
在锅沿一圈铺一层锡纸，然后盖上锅盖，用锡纸把锅盖包严实了，这是为了烟不跑出来，能全都熏到鸡腿上，然后开中火熏制，火不能太大会一下子糊掉，太小又会没有烟不上色，大约10-15分钟，感觉有丝丝缕缕的烟冒出来的时候就可以关火闷着了，千万别开锅盖，如果你不想看到浓烟滚滚的场面！
步骤8/12 点击查看大图
等半小时以上，摸下锅盖温温的了里面就差不多没有烟了，可以打开看一下，不上色的话就重复上一步骤，我一次不敢开太大火熏时间太久，怕糊掉，所以我反复重复了三次左右，最终成品还是很喜人的！图上是两次的样子，照片颜色深了，实际我觉得颜色还不太满意，就又来了一次。
步骤9/12 点击查看大图
最终成品，不要问我马赛克下的鸡腿肉哪里去了，我什么都不知道！
步骤10/12 点击查看大图
千万不要直接去碰帘子上颜色很深的熏汁，那是烟雾冷却浓缩的精华，非常上色，这手上的颜色我洗了好几天才下去…
步骤11/12 点击查看大图
香香的鸡腿要不要吃呀～
最后一步点击查看大图
抽真空包起来送给远方的朋友～真空包装机真是个好东西，食物抽真空可以增加保质期！携带或者送人看起来也干净卫生，你值得拥有！

小贴士

我后来想到如果鸡腿不是特别大特别多的话完全可以用蒸锅操作，下面铺一层锡纸，锡纸上铺料，蒸帘在上面一层。我因为一次弄了三个大鸡腿我家蒸锅放不下，就用了家里直径最大的一口锅。蒸锅也解决了没有小架子的问题。红糖尽量不要少，我第一次做红糖少了我觉得没什么大碍，结果开火不一会就闻到了明显的糊味… 如果真的像我一样红糖不够了可以掺一些白糖… 我也不知道我当时怎么想的，就干烧了其实菜谱都大同小异，这是我实践做了三次以后自己总结的一些小技巧，希望对你们有帮助吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-10

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