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蘑菇奶黄包【孔老师教做菜】(3/25)
碗中加入100克白砂糖、60克奶粉、20克吉士粉、20克澄粉。（吉士粉是一种香料粉，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味。通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心，可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。）
打入2个鸡蛋和50克融化好的黄油。
再调入120毫升水混合。
搅拌均匀呈面糊状。
奶黄面糊倒入蒸碗中。
水烧开后，放入蒸碗。
蒸20分钟左右，每过5分钟开盖搅拌均匀。
取出蒸好的奶黄馅，放凉后放入冰箱冷藏1小时。
将冻好的馅料均分为16克左右一份，搓圆，备用。
碗中加入100毫升温水、2克酵母粉和15克白糖搅拌至溶解。（水温在35度左右。）
倒入200克中筋面粉和酵母水搅拌混合。（中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。）
面粉搅拌成絮状。
揉成光滑的面团，包上保鲜膜，第一次发酵15分钟。
揉发酵后的面团，给面团排气。
再搓成长条状。
将第一次发酵后的面团，分成10个25克每等份的面团和10个5克每等份的面团。
取一个大面团按扁后，用擀面杖边转动边擀，擀成中间厚四周薄的圆皮。
放入一份奶黄馅。
包成小包子状后用手掌略微压扁，作为“蘑菇顶”。
将蘑菇顶倒扣进巧克力粉中，使巧克力粉均匀覆盖在蘑菇顶上。
将5克的小面团调整成蘑菇柄的形状。
将蘑菇顶和蘑菇柄分别放入底部装有热水的蒸笼，不需要开火，盖上锅盖二次发酵30分钟。
30分钟后，水烧开后大火再蒸上8-10分钟，再关火焖3分钟。（关火后一定要再焖3分钟，这是成型很关键的一步，不要着急取出哦。）
取出蒸好的蘑菇顶和蘑菇柄，蘑菇顶底部用筷子钻一个洞，插入蘑菇柄。
蘑菇奶黄包完成啦！金黄色的馅细腻绵滑，真的好吃，你家孩子肯定喜欢的。