蘑菇奶黄包【孔老师教做菜】

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在几年前，很多酒楼就开始有像蘑菇一样的包子，各种馅料都可以融入，它一出现，就深受大家的喜爱，算当时的网红中式面点了。中式面点是美食界中一种神奇的存在，她可以有千种风格，也可以有万般模样，她可以时尚、可以经典、也可以创新，蘑菇包大约就是这其中的一种。这款可爱超萌的中式小点心，融入了细腻绵滑的奶黄馅，每次做好上桌都会让孩子赞不绝口。如果你也能亲手做出这么可爱的蘑菇包，一定很有成就感！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

白砂糖100克

、

奶粉60克

、

吉士粉20克

、

澄粉 20克

、

鸡蛋2个

、

黄油50克

、

水120毫升

、

中筋面粉200克

、

温水100毫升

、

酵母粉 2克

、

白糖15克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
碗中加入100克白砂糖、60克奶粉、20克吉士粉、20克澄粉。（吉士粉是一种香料粉，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味。通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心，可在冷水中直接溶解使用，是一种即用即食型的馅料配料。）
步骤2/25 点击查看大图
打入2个鸡蛋和50克融化好的黄油。
步骤3/25 点击查看大图
再调入120毫升水混合。
步骤4/25 点击查看大图
搅拌均匀呈面糊状。
步骤5/25 点击查看大图
奶黄面糊倒入蒸碗中。
步骤6/25 点击查看大图
水烧开后，放入蒸碗。
步骤7/25 点击查看大图
蒸20分钟左右，每过5分钟开盖搅拌均匀。
步骤8/25 点击查看大图
取出蒸好的奶黄馅，放凉后放入冰箱冷藏1小时。
步骤9/25 点击查看大图
将冻好的馅料均分为16克左右一份，搓圆，备用。
步骤10/25 点击查看大图
碗中加入100毫升温水、2克酵母粉和15克白糖搅拌至溶解。（水温在35度左右。）
步骤11/25 点击查看大图
倒入200克中筋面粉和酵母水搅拌混合。（中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。）
步骤12/25 点击查看大图
面粉搅拌成絮状。
步骤13/25 点击查看大图
揉成光滑的面团，包上保鲜膜，第一次发酵15分钟。
步骤14/25 点击查看大图
揉发酵后的面团，给面团排气。
步骤15/25 点击查看大图
再搓成长条状。
步骤16/25 点击查看大图
将第一次发酵后的面团，分成10个25克每等份的面团和10个5克每等份的面团。
步骤17/25 点击查看大图
取一个大面团按扁后，用擀面杖边转动边擀，擀成中间厚四周薄的圆皮。
步骤18/25 点击查看大图
放入一份奶黄馅。
步骤19/25 点击查看大图
包成小包子状后用手掌略微压扁，作为'蘑菇顶'。
步骤20/25 点击查看大图
将蘑菇顶倒扣进巧克力粉中，使巧克力粉均匀覆盖在蘑菇顶上。
步骤21/25 点击查看大图
将5克的小面团调整成蘑菇柄的形状。
步骤22/25 点击查看大图
将蘑菇顶和蘑菇柄分别放入底部装有热水的蒸笼，不需要开火，盖上锅盖二次发酵30分钟。
步骤23/25 点击查看大图
30分钟后，水烧开后大火再蒸上8-10分钟，再关火焖3分钟。（关火后一定要再焖3分钟，这是成型很关键的一步，不要着急取出哦。）
步骤24/25 点击查看大图
取出蒸好的蘑菇顶和蘑菇柄，蘑菇顶底部用筷子钻一个洞，插入蘑菇柄。
最后一步点击查看大图
蘑菇奶黄包完成啦！金黄色的馅细腻绵滑，真的好吃，你家孩子肯定喜欢的。