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豆豉牛肉酱(1/8)
牛肉选瘦肉部分，搅拌成肉末，冲洗干净沥干水分待用。
蒜头去皮切碎，姜洗净切碎。
将沥干水分的牛肉放入碗中，加入蒜头、姜粒、料酒、生抽与白糖，充分搅拌均匀，腌制15分钟。
热油，待油温升至足够高（手距离锅大概20厘米左右时能感受到热度）时倒入牛肉。
用中火炸牛肉，炸至牛肉颜色变深，大概需要10分钟左右。
转小火，继续油炸牛肉末酥脆，油已经变得很少了，加入黑豆豉。
用力搅拌均匀。
加入盐、花椒粉、辣椒粉，继续搅拌均匀，即可熄火，凉却后装入可密封的罐子，放冰箱冷藏保存。