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【春日极鲜】春笋软排(6/8)
猪软骨提前切成核桃大小的块儿，泡冷水加料酒放置1小时去味儿。买了一箱野生春笋，收到后大小不一，有的像缩小版的冬笋一样。春笋去皮去老根，冲洗干净后泡冷盐水20分钟
盐水中捞出切块儿，坐锅水开后放入少许盐，放入春笋焯烫到再次开锅后捞出来泡入冷水中待用
排骨捞出，冷水入锅，开锅后撇去浮沫捞出控干
这是另取一只砂锅，里面放入开水，适量葱和蒜，两片香料，料酒，盖上盖子中小火煮出香气。水量不用太多，估计和春笋排骨基本持平即可。炒锅放油，加10来粒冰糖，小火熬制焦糖色后下入软骨快速翻炒上色至金黄
变成金黄色后加入春笋，转大火，快速翻炒均匀
翻炒均匀后放入砂锅，砂锅转大火，加入半块酱豆腐，水烧开后再次打沫儿，然后转小火盖上盖子炖1小时
一小时后加入适量盐，盖上盖子继续30分钟。30分钟后开盖转大火至汤汁差不多收干即可
装盘～色泽红亮，春笋已经完全入味，鲜嫩清甜中和猪肉较多的油脂，配上一碗米饭，美味！