【春日极鲜】春笋软排

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春笋是春天最不能错过的一个食材，鲜嫩营养，无论做菜还是煲汤都是特别棒的食材。刚好春笋和猪软骨同时收到，做了一道春笋软排，春笋的鲜嫩搭配猪肉的鲜香，口味儿极棒

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪软骨 500g

、

春笋 350g

、

葱蒜适量

、

冰糖适量克

、

酱豆腐半块

、

香叶 2片

、

料酒适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪软骨提前切成核桃大小的块儿，泡冷水加料酒放置1小时去味儿。买了一箱野生春笋，收到后大小不一，有的像缩小版的冬笋一样。春笋去皮去老根，冲洗干净后泡冷盐水20分钟
步骤2/8 点击查看大图
盐水中捞出切块儿，坐锅水开后放入少许盐，放入春笋焯烫到再次开锅后捞出来泡入冷水中待用
步骤3/8 点击查看大图
排骨捞出，冷水入锅，开锅后撇去浮沫捞出控干
步骤4/8 点击查看大图
这是另取一只砂锅，里面放入开水，适量葱和蒜，两片香料，料酒，盖上盖子中小火煮出香气。水量不用太多，估计和春笋排骨基本持平即可。炒锅放油，加10来粒冰糖，小火熬制焦糖色后下入软骨快速翻炒上色至金黄
步骤5/8 点击查看大图
变成金黄色后加入春笋，转大火，快速翻炒均匀
步骤6/8 点击查看大图
翻炒均匀后放入砂锅，砂锅转大火，加入半块酱豆腐，水烧开后再次打沫儿，然后转小火盖上盖子炖1小时
步骤7/8 点击查看大图
一小时后加入适量盐，盖上盖子继续30分钟。30分钟后开盖转大火至汤汁差不多收干即可
最后一步点击查看大图
装盘～色泽红亮，春笋已经完全入味，鲜嫩清甜中和猪肉较多的油脂，配上一碗米饭，美味！

小贴士

1、我用的是丹麦猪软骨，每一块都是肉加脆骨，适合年轻人吃，家里有老人孩子不方便嚼的可以换成肋排或者五花肉，时间可以略微缩短至1小时 2、春笋回来以后不要去泥，用保鲜袋包好扎紧放冰箱冷藏可以保存2周 3、春笋提前泡盐水和焯烫时加盐都是为了有效去除涩味儿，捞出来以后立刻泡凉水才能保持春笋脆嫩 4、酱豆腐非常提味儿，建议加，日常炖肉也用得到 5、盐不要提前放，一是对身体不好，二也容易影响肉的软烂程度，提前半小时加盐调味儿足够

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发布于 2020-03-09

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