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萝卜丝包(6/19)
酵母温水化开,放点白糖促进发酵,有猪油的可以加一勺猪油面粉里面,(这样蒸出来的包子白白胖胖更暄软) 面粉搅成絮状
大概揉15-20分钟,面团变得光滑细腻有光泽,保鲜膜包住, 放在30-40度温水的蒸锅里面醒发,大概1.5-2小时
两根萝卜去皮,切丝,放锅里加适量水,一勺盐
水开后再煮五分钟出锅
装进漏盆,用锅铲压出剩余水份,有条件的最好用纱布挤压,尽量要把水份挤干
萝卜水份挤干一点,蒸出来的包子口感更好
葱蒜剁碎
油烧热放蒜末,炒出香味放入萝卜翻炒,加盐三小勺,生抽适量,老抽几滴就好,喜欢辣的可以放点辣椒, 炒好盛出,中间挖个孔好散热
我的萝卜焯水后没有完全挤干水份, 炒好放凉后萝卜又有多余的水份出来,最好用汤勺盛出来,
发酵好的面团中间戳个孔,不会塌陷不会回缩
拉开里面呈蜂窝状,气孔均匀, 两三克小苏打或者食用碱用一小勺温水化开,倒进面团,面团继续揉15-20分钟排气
揉好后分成小剂子,开始包了
包成自己喜欢的形状,小孩喜欢吃又担心吃太多,包了一些小个的, 发现柳叶包装的馅料更多呢,不过包褶子的技术有待提高,哈哈
15分钟后二次醒发好变蓬松上手轻盈, 水开上锅蒸10分钟,焖5分钟,
蒸好的包子,有一个太蓬松居然蒸的开裂了
白白胖胖,很松软
感觉还是垫块蒸布好一点,忘记垫了...
后面包的几个因为萝卜汤汁很多,蒸出来包子皮有一点浸湿了,有一点影响外观, 所以焯水后建议还是要把水份挤干。。。
味道还是不错的呢。。。