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清蒸午鱼(3/5)
午鱼去鳞,去内脏,去鱼鳃,清洗干净备用
身上切花刀,刀口处放入姜片,鱼身上到上黄酒,抹上少许食盐,撒上少许胡椒粉,腌制30分钟去除腥味,香葱取叶子,折叠切丝,泡水,咸肉或是火腿切片备用
蒸锅隔水,水开放入腌制好的午鱼,鱼身上放几片咸肉或是火腿,这样是为了增加香味,使鱼肉更鲜美,水开后蒸制8分钟,鱼小,蒸制8分钟足以
蒸好的鱼把出的汤倒掉,不然会很腥,换个新盘更好,炒锅上火,到入少许蒸鱼豉油,再混合点纯净水,使咸度下降,口味更融合,汤汁开锅后,到在鱼身上。 炒锅内到入食用油,冒烟后,把油淋在鱼身上,把豉油爆香,放入切好的葱丝装点一下,所有步骤完成
成品,很鲜,如同闻到大海的味道!