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剁椒鱼头(7/15)
准备食材，鱼头洗净。
将盐均匀涂抹在鱼头上，加入葱姜片。
再加入适量料酒腌制10-15分钟。
姜，大蒜切末，小葱切圈备用。
小米辣洗净和泡椒一起剁碎。
锅中适量油烧热，下入姜蒜末，爆出香味。
再放入小米辣碎泡椒碎和豆豉翻炒均匀。
加一点鸡精提鲜。（泡椒和豆豉都有咸味，加盐请慎重）
将腌过鱼的葱姜捡出，水倒掉，淋上2到3勺蒸鱼豉油。
将炒好的剁椒酱均匀铺在鱼头上，上锅隔水大火蒸十分钟（具体时间视鱼头的大小而定）。
鱼蒸好，出锅后趁热撒上小葱圈。
另取一锅加入适量的油烧至八九成热。
将热油浇在葱花上，将葱的香味逼出。
比起传统的剁椒鱼头，囡姐今天这道剁椒鱼头更让人垂涎欲滴，在特制剁椒的基础上，再加剁碎的泡椒，这样蒸出来的鱼头在原本的香辣口味上融入了酸辣成分，更能激发噬辣者的食欲。
剁椒鱼头，在视觉上也极具美感，黛色的鱼皮、白嫩的鱼肉、鲜红的剁椒……组合而成的画面，单论色彩就已经极具诱惑力。再加上袅袅升起的几缕热气，伴随着幽幽香气随之飘散，分外引人垂涎。