剁椒鱼头

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剁椒鱼头是一道极具特色的菜肴，用“蒸”的制作方法能够把鱼肉的鲜香牢牢锁住，还原食材最原本的滋味，同时又能使剁椒的辛辣完美地渗入其中。入口细腻，口味香辣咸鲜，让人食指大动。剁椒鱼头是一道极具特色的菜肴，它将“鱼头”这款食材的优点发挥到极致，比鱼头豆腐汤更有味道，比鱼头泡饼更加鲜美。这，就是囡姐钟爱剁椒鱼头的原因。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

鱼头 1个

、

小米辣 75克

、

泡椒 50克

、

姜 5片

、

蒜 5瓣

、

小葱 3根

、

豆豉 50克

、

盐适量

、

鸡精 1勺

、

料酒 2勺

、

蒸鱼豉油 3勺

、

食用油 50克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备食材，鱼头洗净。
步骤2/15 点击查看大图
将盐均匀涂抹在鱼头上，加入葱姜片。
步骤3/15 点击查看大图
再加入适量料酒腌制10-15分钟。
步骤4/15 点击查看大图
姜，大蒜切末，小葱切圈备用。
步骤5/15 点击查看大图
小米辣洗净和泡椒一起剁碎。
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锅中适量油烧热，下入姜蒜末，爆出香味。
步骤7/15 点击查看大图
再放入小米辣碎泡椒碎和豆豉翻炒均匀。
步骤8/15 点击查看大图
加一点鸡精提鲜。（泡椒和豆豉都有咸味，加盐请慎重）
步骤9/15 点击查看大图
将腌过鱼的葱姜捡出，水倒掉，淋上2到3勺蒸鱼豉油。
步骤10/15 点击查看大图
将炒好的剁椒酱均匀铺在鱼头上，上锅隔水大火蒸十分钟（具体时间视鱼头的大小而定）。
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鱼蒸好，出锅后趁热撒上小葱圈。
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另取一锅加入适量的油烧至八九成热。
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将热油浇在葱花上，将葱的香味逼出。
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比起传统的剁椒鱼头，囡姐今天这道剁椒鱼头更让人垂涎欲滴，在特制剁椒的基础上，再加剁碎的泡椒，这样蒸出来的鱼头在原本的香辣口味上融入了酸辣成分，更能激发噬辣者的食欲。
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剁椒鱼头，在视觉上也极具美感，黛色的鱼皮、白嫩的鱼肉、鲜红的剁椒……组合而成的画面，单论色彩就已经极具诱惑力。再加上袅袅升起的几缕热气，伴随着幽幽香气随之飘散，分外引人垂涎。

小贴士

除了口味诱人，鱼头本身也具有很高的营养价值： 1. 含有丰富的优质蛋白质，易被人体吸收。 2. 不饱和脂肪酸含量很高，多吃有助于促进血液循环。 3. 含丰富的硒元素，有抗衰老和养颜的功效，并且在一定程度上有预防肿瘤的效果。 4. 健脾护胃，滋补养身。

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发布于 2020-03-09

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