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家常版的回锅肉(4/9)
首先,我们需要一块五花肉。洗干净后不用切,整块扔到水中煮熟。锅里倒入料酒去腥,没有料酒的童鞋也可以用白酒。
五花肉取出后切成片。一般来说,尽量切薄。此处请忽略我的渣刀工。
锅中不用放油,小火,切好的肉放入煸香。
大概煸到这个程度即可。不喜欢口感太硬的童鞋也可以稍微少煸一会。
然后开始准备辅料。从左到右依次是蒜苗,生姜,蒜,菜椒。菜椒是可选项。
由于刚才煸肉锅里还有猪油,不用加油。热锅,四成热下入豆豉,姜,蒜。
炒制两三秒后放入豆瓣酱,中小火炒出红油如图。
然后依次放入肉,蒜苗,菜椒。翻炒片刻,因为豆瓣酱已经很有味道了,所以只放入少许生抽调味。再加入少许蚝油,鸡粉,翻炒均匀。 临出锅前放入一勺香醋,翻炒至香味溢出出锅,这个操作强烈建议。
出锅^_^请上宽饭