1、市场上买好嫩鸡肉叫商家宰切成小块，以便炒的时候入味。回家后用料酒，生抽，一点点点儿盐腌制几小时。
2、香菇用热水泡好，泡好了的水不用倒掉，待会焖鸡肉要用的汁儿。等香菇泡软了就切成片儿备用，红辣椒跟青辣椒洗干净切成小块儿，洋葱去皮切块分成丝儿，土豆跟胡萝卜洗干净切滚刀型，然后放锅里用清水煮一分钟后起锅放凉备用。
3、准备香料：小米椒6小粒切成小圆圈，蒜8颗，姜9片儿，干辣椒和花椒一小把。
4、热锅冷油先下香料爆香后下鸡肉快。翻炒一会儿后下洋葱，青椒红椒，土豆和胡萝卜，在倒入泡发的香菇水再翻炒下。闷一会儿就可以揭开盖子放点儿生抽，盐，鸡精，白糖4粒，耗油。小火闷至锅内汁儿收干就可以出锅了。
最后成品还不错哦。
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