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滇味—自制饵块(5/7)
选择优质的东北大米一公斤,淘洗干净后,用清水浸泡三个小时以上。
上笼屉,蒸大米。
把大米蒸熟蒸透,中间可以自行调整加一次水,把笼屉内大米翻动,使其受热均匀。
将蒸熟的大米趁热倒入不锈钢盆中,用擀面杖充当舂米的工具,本人没有专业那么大的石臼,就用了这样简易的方式,代替传统的手工制作方法。虽然费了些力气,但实验证明舂出来的米饼块更筋道扎实。
另外两块,我尝试用厨师机的搅打方式进行。
米饭随着舂或搅打,逐渐成团,最后在面板上和手心上涂抹适量的植物油或者芝麻油,把米团揉成长方形,如图。 最上面为舂出来的饵块,左右两边为厨师机搅打而制作。
把制作完的饵块静置放凉,为保持湿度可盖上纱布,第二天即可切片任你制作美食啦。