鸡胸肉切条，姜蒜切片，加入2勺料酒，1勺生抽，适量的盐和胡椒，抓匀佐料，盖上保鲜膜，在冰箱中腌制2小时。

姜蒜切末，干辣椒去蒂，挤出辣椒籽备用。土豆，胡萝卜，洋葱切丁（有的人是切滚刀块，但是切丁更易入味，所以我的做法是切丁）。

热锅凉油，加入姜蒜末和干辣椒，大火炒香，加入之前切好的土豆胡萝卜洋葱，大火炒香后，加入能够没过食材的水，大火烧开水后转中火让水再开5分钟，加入咖喱块转大火，咖喱块完全融化搅拌均匀后，转中火熬制，直至土豆胡萝卜熬烂入味后，大火收汁。

熬制咖喱期间，我们来调制炸鸡料，适量的生粉和面粉倒在一起，拌匀，打入一个鸡蛋，加入牛奶，拌匀成糊状。另取一碗制作炸鸡粉：生粉和面粉倒在一起，加入少许盐和胡椒，拌匀备用。腌好的鸡胸肉（丢弃腌制时的佐料）先倒入面粉糊中，每一根鸡柳挂糊后均匀裹上之前调好的炸鸡粉，平铺在盘中（最好不要堆在一起，以免炸的时候肉会粘在一起）。

热锅放油，油温大概5成热时加入鸡柳油炸。炸至两面金黄即可。最后盛好米饭，浇上咖喱汁，铺上鸡柳！