首先，先煎豆腐/豆干，切成自己喜欢形状，热锅冷油放下开始煎，平底锅较好，不要着急翻面，煎一会拿起锅稍稍晃动，再翻面。煎好盛出备用。

（提前泡发好的木耳和金针菜在这道菜里不需要先过水，因为一会儿还要加水焖）。热锅下油及老干妈爆香，依次放入木耳、金针菜翻炒，再放九层塔（留三分一，别全放）和煎好的豆干，淋入生抽、老抽，加入适量的水，稍稍接近莫过食材烧开。

将砂锅烧热，把食材装入砂锅盖上盖子继续焖煮收汁。

根据自己喜好看收汁的程度，最好撒入小米椒和剩余的金不换，关火，盖盖子，用余温焖出金不换的香味即可上桌开动啦。