准备食材，一只鸡三个人吃不完，只用了半只，再配一些土豆，土豆吸收了肉汁，香软可口。
鸡肉剁小块，土豆芹菜切条，干辣皮切断，备好花椒，八角，大蒜拍一下，别拍太烂，姜葱切好。
鸡肉过水，捞出来洗干净备用。记住哈，所有肉类过水都要冷水下锅，这样能把肉里面的残余杂质，血，脏东西之类的彻底过出来。
鸡肉土豆过水的间隙可以刷刷朋友圈，嗑嗑瓜子，顺便把豆瓣酱也剁细一些
这一步最重要，菜好不好吃就看底料炒的咋样。热锅下油，菜籽油最好，依次顺序放入八角，姜片，花椒，炒一分钟后下入干辣皮，豆瓣酱，蒜瓣，小火炒至香味四溢。
下入鸡块翻炒，下料酒，红烧酱油，炒至鸡肉变紧上色，加盐，鸡精味精，五香粉，翻炒均匀，加入适量水，水别漫过鸡肉。本来辣子鸡不需要加水直接炒熟的好吃，到这样做需要的油多，锅不好的容易粘锅熟的也很慢，所以直接加点水好一些，盖上锅盖小火闷六七分钟。
鸡肉闷熟加入土豆条，芹菜，葱段，再加一些拍碎的蒜瓣，翻炒均匀盖上闷一分钟就好。
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