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椒盐掌中宝(3/11)
这是我第一次上传菜谱,有点点开心,希望我能够把自己喜欢吃的菜,分享给大家。 1.速冻的掌中宝在水里解冻,解冻后沥干水分,在盆里添加盐3g,鸡蛋1个,料酒1勺,搅和搅和腌制2小时(为什么是2小时大家听我说,一方面是为了更好的入味,另一方面是希望食材能够吸饱蛋液,这样炸的时候不容易干,更加多汁),那有的要问了可以放隔夜吗?当然可以啦,记得放冰箱不然容易坏。
2.腌制完,另准备一个保鲜袋,里面放入100g左右的面粉,把掌中宝一个一个放入袋中,盆里的蛋液就不需要了(我后来继续拿这个蛋液腌牛肉片了,晚上家里吃蚝油牛肉)。
3.扎紧袋口疯狂摇晃,使掌中宝沾满面粉,手可轻轻按压,使面衣粘的更加牢固。
4.油温烧至木筷放入时冒大泡,放入大约一半量的掌中宝,大火炸至面衣酥脆转中火约1分钟,筷子记得时常搅动。
5.捞出沥油,油锅继续放另外一半掌中宝。
6.这是我第二遍的复炸。大家看到油锅吐泡泡不要紧张,因为油里含有大量的面粉才会产生的,淡定一点让他去。 提问:这个吐泡泡的油怎么办呢? 回答:倒出来沉淀一下,用其上面清澈部分。下面沉淀的都是面粉,就倒掉吧。
7.复炸的时候,我是开的小火。另外准备配菜,半颗洋葱和一些葱花,不喜欢吃的可以不加,但是建议你们要放,成品特别有我们小时候菜场里卖的那种感觉。(我其实还切了蒜末,忘记拍了)
8.锅里放点底油,煸炒一下刚才切的配菜,炒出香味放入掌中宝。
9.不知道大家看得出吗,我里面放了一块次饭糕,太久没吃了。
10.出锅前放入椒盐粉,孜然粉,辣椒面翻炒一下即可出锅。(不能吃辣的可不放)
好啦,这就是成品。家里人都特别喜欢吃,希望大家能喜欢,谢谢。