准备食材。先把以上食材准备好。
洋葱切块或条，葱姜蒜切片。肥肠洗净一根，不切断。
肥肠过水。
放入图片中的食材，大火煮10分钟，在此期间把干辣椒用剪刀剪成小段备用。
炸肥肠。
将过水后的肥肠用冷水冲洗降温后，切成小段。
五成热的油温，中小火炸肥肠约3分钟。注意翻动，不要粘锅，油量要够。
炒底料。
炸肥肠的三分之一油量即可。低油温，小火炒，可以避免炒糊。
实在不熟练，可以将油烧热后，关火，再依次放入葱姜蒜、干辣椒、花椒，食材齐备后，再开小火慢炒出香味儿。
炒肥肠。
底料炒香后，放入肥肠，开大火炒三分钟，然后开小火，放入洋葱，在开中火炒一分钟。然后再开小火，让入白糖和料酒，再开大火猛炒，出锅前放入鸡精即可。
