烧水，水开后放入适量的盐，放入芋头，煮几分钟，去除芋头的涩味。
热锅凉油，把过水沥干的芋头翻炒一下，有的做法是用油炸，我节约，用炒的，翻炒两分钟装入盘中备用。
因为要烧制，我直接用铸铁锅来炒鸡肉，特别喜欢用这个锅，节约不少时间。先小火加热锅，锅热后放入一大勺猪油，放入八角山奈老姜炒香。
放入鸡块翻炒，水分差不多炒干后，放入料酒，再翻炒一会儿，然后关火备用，因为要另外起锅炒料，先放它一会儿，铸铁锅保温的优越性就体现出来了。
另起一热锅，放菜籽油，放入泡椒泡姜豆瓣大葱节蒜和老姜，炒香，炒出红油。
加入500ml高汤或清水，烧开，放入生抽、老抽、白糖调味，再煮一会儿。
将烧好的汤料用漏勺把调料过滤后，倒入铸铁锅内，汤汁刚好没过鸡块。
10分钟后，加入青椒小米椒，再煮一会儿大火收汁，放入鸡精、装盘，撒上葱花。
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