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酸菜沸腾鱼(4/6)
将处理好的鱼骨和鱼片分别放到两个盆中，加入盐、胡椒粉、十三香、姜片、淀粉揉搓一分钟，去除腥味，过水清洗后滤干水分
左图为清洗后的样子，然后锅中清水烧开分两次分别将鱼片和鱼骨汤30秒（变色即可）捞出控水待用，鱼骨过水时间可适当长一些
酸菜过油煸炒，豆芽焯水，一起做垫菜
锅里倒入适量油，将两个菜再煸炒一下，加入盐、清水、泡椒水（适量泡椒），放入鱼骨煮一分钟，再放入鱼片，放上鸡精
热锅放100Ml左右食用油，油温升高后放入花椒、干辣椒、葱花爆香，将油浇在鱼身上
做好了，满室的香气，亮眼的色泽，配上白色的米饭食欲大涨...