爆炒八爪鱼(
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八爪鱼请洗干净,烧锅水放姜片,水开后把八爪鱼放进去焯一会,捞起过凉水,沥干水,把八爪鱼切开(我一般是头脚切开,再不脚对半切开)。
干辣椒切段,用温水泡10分钟捞起(干辣椒温水泡过以后下油锅不会很快就糊了,能呈现艳丽的红色)
洋葱切小块,独蒜切片,大葱切段,老姜切片,二荆条切小段(没有二荆条也可以不用,)
芹菜切段
油温热,关小火下豆瓣酱,火锅料,干辣椒段,花椒粒,小火慢炒
等豆瓣酱炒变色,加入蒜片,姜片(今天忘记泡干辣椒了,所以有点糊)开大火翻炒一会儿
放入洋葱,大葱,二荆条继续翻炒
调料炒出香味,放入焯过水的八爪鱼
翻炒均匀,盖上锅盖焖煮三分钟,开盖继续翻炒,
汤汁收干,加入芹菜段,翻炒均匀,就可以出锅了。
成品