红薯切块，倒入适量淀粉，搅拌均匀。
(最好用黄壤红薯，甜，做出来也好看～
切块可以切滚刀块，也可以切手指粗的竖条。放淀粉是为了炸完外酥里嫩)
锅中放油，微热，倒入地瓜小火炒。
此处油的量很关键，我们都知道拔丝地瓜特别费油，要放至少没入地瓜块的油量！
(我放的很少，切的又是滚刀块，所以很难熟，如果你怕费油，就切竖条～)
锅中加水，水糖比例1:2，中小火，开锅后，转小火，此时会冒大泡儿，继续顺时针搅拌～
(注意比例)
大泡慢慢转为细密小泡，不要停，此时只是挂霜状态，继续顺时针搅拌→炒至香油色，立刻关火，倒入备好的地瓜块，颠勺，让它充分接触糖汁儿～
(图示颜色不够，再炒一会儿会儿，就会变成香油色。
大平底锅不太好弄，建议用炒锅，注意保持小火～)
