香辣干锅蹄膀(
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先清水焯水，捞出放入大锅，加入适量老抽、盐、料酒、糖、生姜、葱，炖煮至筷子可插透。有高压锅也可用高压锅。煮熟后捞出沥水。
少许油将蹄膀皮炸一下，猪蹄儿过油稍微炸一下，不烫手后切片。
土豆削皮切条油炸，炸一遍稍微晾一下再复炸一遍，这样薯条才能香脆。
木耳泡发后煮熟。
油量稍微多些，加入葱姜蒜辣椒块芹菜条，小火炒至姜蒜块儿变黄变蔫后加入两大勺郫县豆瓣，适量花椒粒香料一起炒，加入盐，炒至有微微辣椒酱的糊香味儿飘出时放入一小块儿化开，一起炒一会儿
加入蹄膀薯条木耳，大火翻炒均匀，尝咸淡调盐
加入青椒块葱叶芹菜适量，翻炒，加适量味精。
出锅撒香菜。开动！
