准备生的花生米，用适量大豆油炸好晾凉。我特意没有给花生去皮。因为花生皮是被中医认为有“补血止血”的作用，我们家吃花生米的时候从来不去红皮。如果有小伙伴不喜欢吃红皮，可以搓掉它。
切好的鸡胸肉放到干净的盆里，加三勺料酒，两勺淀粉，一个蛋清，适量盐，抓匀后
腌渍十五分钟。把蛋清淀粉用在这里，能够起到一个给鸡肉锁水的作用，上浆后下锅的时候容易不粘锅，而且不容易炒老了。而且这是能够让肉肉更嫩滑的小窍门哦，也适用于其他肉的腌制。
将蒜薹切小段，胡萝卜去皮切丁，葱姜蒜切片，干辣椒切段，最后加一点花椒备用。
生抽两勺，米醋两勺，白糖一勺，淀粉两勺，食盐适量。最后可以加两勺温水，有助于白糖化开，调成料汁后备用。
看一下腌制好的鸡胸肉，这层浆保留住就可以。不用洗，可以直接下锅的。洗了以后湿乎乎的，没办法下锅了。
起锅烧油，下腌制好的鸡胸肉翻炒，到微微黄就可以了。千万不要炒过火，因为后边还要下锅翻炒，老了会特别影响口感。
热锅冷油，下葱姜蒜花椒干辣椒，炸香后捞出扔掉。那么多辅料在里边，吃起来不太美好。边吃边挑，累得慌呀。
辣椒酱炒出味后，下鸡胸翻炒，感觉可以的时候加蒜薹跟胡萝卜。蒜薹跟胡萝卜微微脱水的时候，加花生米，最后倒上调好的料汁，多翻炒几下，大火收收汁就可以出锅了。
发送一下成品图，是不是感觉色香味俱全呀。反正我觉得就这一盘宫保鸡丁，再配上俩刚蒸出来的大馒头，别提多下饭了。啧啧啧，废话不多说了，我开动啦～
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