锅里加凉水，把牛肉放入缓慢烧开，捞去浮沫。这里不用加盐。这个水比较腥，不适合再用。
另起一锅，加入牛肉和热水，这样热水就不会太抢牛肉的香味，做好之后不会觉得牛肉无味了。热水漫过牛肉就行，加入香料，葱姜蒜和生抽老抽。还有橙子皮（据说山楂也可以我没试过）。如果有炖牛肉料也可以加入，没有的话十三香或者大料面不可少。
盐最后出锅时候再加。
炖大概一小时即可。尝尝咸淡适量加盐。汤只剩下小半锅的时候就可以关火了。
炖牛肉做好了，可以捞出来一些冻到冰箱里以后吃，剩下的肉和汤，加点土豆，下个面就是极好的牛肉面！
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