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鲜的不要不要的不用灌汤的海鲜灌汤包(3/9)
发面就不细说了，大体一斤面加10克糖10克酵母55%的水面比例揉面，发酵，排气，揪剂，擀皮儿。 着重说一下拌馅儿，猪肉馅儿六七分瘦三四分肥，加入姜碎，一小勺五香粉，一勺蚝油，一只鸡蛋顺一个方向搅拌，再分次打入约四五勺海鲜酱油，四五勺水，搅至肉馅粘稠，上劲儿，能够闻到作料激发出的肉香味儿，加盐加鸡精，再顺着同一个方向搅打，将一颗洋葱切的洋葱碎和一小把韭菜切的韭菜末加入拌匀。拌好即包，避免时间长了出水。
准备好虾仁。
准备好与虾仁同样数量的蛎蝗。
擀好的面皮儿放上拌好的肉馅儿。
肉馅儿上放一只虾仁。
再放上一只蛎蝗。
包好，醒发10分钟。
上锅蒸15分钟，关火再焖五分钟
出锅吃吧，薄皮大馅，汤汁充盈，为了加入更多的馅儿，包子皮儿太薄了，蒸出来汤汁都要浸出来了，就爱吃这样鼻青脸肿的包砸，吃的时候得先咬个小口，让热气散出来，先吸口汤汁，嗬！鲜香鲜香的呀