鲜的不要不要的不用灌汤的海鲜灌汤包

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家里人都爱吃包子，每个人钟爱包子却各有喜好，有爱三鲜馅的，有好酸菜肉馅的，也有得意干肠馅的，但有三种馅的包子是家里所有人都喜欢的，排第三的排骨白菜包，排第二的香菇酱肉包，位列第一的海鲜灌汤包，尤其是有了这海鲜灌汤包，其余的包就不碰了。真有这么好吃？绝对的！私家秘制珍藏包砸。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

肉馅 500克

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姜末约一大勺

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五香粉一小勺

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蚝油一大勺

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鸡蛋一个

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海鲜酱油四五勺

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水四五勺

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盐、鸡精适量

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洋葱丁一大个

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韭菜末一小把

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虾仁儿约20个

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蛎蝗约20个

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面粉 500克

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酵母，糖，水 55%水面比例

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
发面就不细说了，大体一斤面加10克糖10克酵母55%的水面比例揉面，发酵，排气，揪剂，擀皮儿。着重说一下拌馅儿，猪肉馅儿六七分瘦三四分肥，加入姜碎，一小勺五香粉，一勺蚝油，一只鸡蛋顺一个方向搅拌，再分次打入约四五勺海鲜酱油，四五勺水，搅至肉馅粘稠，上劲儿，能够闻到作料激发出的肉香味儿，加盐加鸡精，再顺着同一个方向搅打，将一颗洋葱切的洋葱碎和一小把韭菜切的韭菜末加入拌匀。拌好即包，避免时间长了出水。
步骤2/9 点击查看大图
准备好虾仁。
步骤3/9 点击查看大图
准备好与虾仁同样数量的蛎蝗。
步骤4/9 点击查看大图
擀好的面皮儿放上拌好的肉馅儿。
步骤5/9 点击查看大图
肉馅儿上放一只虾仁。
步骤6/9 点击查看大图
再放上一只蛎蝗。
步骤7/9 点击查看大图
包好，醒发10分钟。
步骤8/9 点击查看大图
上锅蒸15分钟，关火再焖五分钟
最后一步点击查看大图
出锅吃吧，薄皮大馅，汤汁充盈，为了加入更多的馅儿，包子皮儿太薄了，蒸出来汤汁都要浸出来了，就爱吃这样鼻青脸肿的包砸，吃的时候得先咬个小口，让热气散出来，先吸口汤汁，嗬！鲜香鲜香的呀

小贴士

一，不灌汤没有打入很多水，哪里来的汤汁？洋葱，一定加入洋葱，记得洋葱不要切的太碎，蒸熟后的包子馅儿里已经看不到洋葱的影子，已经变成了香浓的汤汁，洋葱特有的淡甜微辣很好地融合并激发了肉的醇香，是灌汤的汤汁来源之一。二，为什么加韭菜？加很多吗？加韭菜是为了提鲜，一小把就好，不需要很多，不喜欢吃韭菜，加香葱也可以。三，为什么加虾仁和蛎蝗？都加吗？海鲜包哇！就指它俩出彩儿呢，而且也是汤汁的重要来源呀，都加上吧，鲜的不要不要的。四，馅儿里不加油吗？不加，这个包子不加油，食材本身的鲜香要比加油来的更加美味，加油反倒夺了包子的味道，肉馅儿只有在需要锁水的时候才加油。

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发布于 2020-03-07

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