第一个工作是把油纸放入烤盘待用。
开始正式工作，蛋清蛋黄分离。
加入低筋面粉搅拌均匀，此时开始预热烤箱，上下火180度
蛋清加入柠檬汁，分三次加入白砂糖或者糖粉打发至湿性发泡。
拌好的乳液倒入事先准备好的方形模具中，表面抹平，至于用什么工具，自行选择了，之后摔几下挤出里面的泡沫。
放入烤箱中间位置，上下火175度烤25分钟。当然不同的烤箱因人而异，原则是要温度稍高，避免烤制时间太长，引起后续卷的过程中开裂。
烤好后，出炉，此时顺便把边部油纸分开，冷却20分钟左右。
铺一张油纸，将温温的蛋糕正面朝下翻在油纸上，撕去底部油纸，略微冷却。
这是底部，四个边可以切掉一小部分，卷起的一侧用刀划三条两厘米间隔的线，便于卷起。
卷的过程中用擀面杖辅助，直接用手会受力不均造成断裂或者缺陷。
卷起后用油纸包住，放入冰箱冷藏定型。至少半小时以上。
半个小时以后拿出分切，装盘。切的时候要用锯的方式慢慢下刀，这样切面会比较整齐美观，每切一刀擦干净后切下一刀。
