首先把鸡叉洗干净，处理干净，多用水冲洗几遍！然后可以用剪子剪一半！锅里烧水，放入处理好的鸡叉，大葱，姜片！焯3分钟，肉变白色就可以捞出！备用，这时候备一些开水！

凉油下白糖(冰糖)都可以，看个人喜欢！小火，慢慢熬，熬着变焦糖色，起泡泡就可以！

下鸡叉，炒至上色，这个颜色就是熬的糖色，上的颜色！然后翻炒均匀，放入大料香叶，小辣椒，继续翻炒1分钟，然后放入酱油，蚝油，翻炒几下入味！最后放入开水，腌没鸡叉就可以，小火咕噜，最后收汁即可！