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经典雪菜大黄鱼(13/14)
黄鱼化冻，清洗去表面鱼鳞。
从肚子剖开去除内脏，一气呵成，一把把内脏直接从头部后方连同鱼鳃一起拉出。里面的黑膜记得弄干净。
主料洗干净的大黄鱼，袋装即食雪菜一包(家住杭州一般喜欢用 景阳观的雪菜咸淡适中，疫情期间只买到了宁波雪菜，略偏酸了一些)，姜片，大蒜。
洗干净的黄鱼用厨房纸吸干表面水分，鱼身斜切两刀，两面表面撒盐稍作腌制。
年糕是选配任务，根据个人喜好配置。切记要选粳米年糕，不要选有糯米的，会糊！！！ 切成小条。
热锅冷油，油温上来了放入大黄鱼，煎好一面翻过来。
待两面都煎成表面金黄色。
煎好的黄鱼控油捞出。
锅中小油放入大蒜，生姜炒香。
中火倒入雪菜翻炒出味，根据雪菜味道可加入白糖，白糖是用来中和调味的。
放入煎好的黄鱼，加入米酒去腥提香。
调大火，倒入清水正好没过黄鱼，加适量的盐(雪菜带有咸味，加盐注意咸度)，水沸后中小火煮15分钟，待汤汁渐浓。
放入年糕条，继续煮5分钟。
起锅装盘，放上葱花或香菜，雪菜(年糕)大黄鱼大功告成，鲜美！