经典雪菜大黄鱼
雪菜和黄鱼是道经典绝配,雪菜的咸鲜和黄鱼的海鲜交织在一起海陆大战冲击着味蕾,鱼肉颗粒分明鲜美入味。很棒
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步骤1/14
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黄鱼化冻,清洗去表面鱼鳞。
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从肚子剖开去除内脏,一气呵成,一把把内脏直接从头部后方连同鱼鳃一起拉出。里面的黑膜记得弄干净。
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步骤3/14
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主料洗干净的大黄鱼,袋装即食雪菜一包(家住杭州一般喜欢用 景阳观的雪菜咸淡适中,疫情期间只买到了宁波雪菜,略偏酸了一些),姜片,大蒜。
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步骤4/14
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洗干净的黄鱼用厨房纸吸干表面水分,鱼身斜切两刀,两面表面撒盐稍作腌制。
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年糕是选配任务,根据个人喜好配置。切记要选粳米年糕,不要选有糯米的,会糊!!! 切成小条。
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步骤6/14
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热锅冷油,油温上来了放入大黄鱼,煎好一面翻过来。
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步骤7/14
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待两面都煎成表面金黄色。
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步骤8/14
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煎好的黄鱼控油捞出。
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步骤9/14
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锅中小油放入大蒜,生姜炒香。
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步骤10/14
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中火倒入雪菜翻炒出味,根据雪菜味道可加入白糖,白糖是用来中和调味的。
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步骤11/14
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放入煎好的黄鱼,加入米酒去腥提香。
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步骤12/14
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调大火,倒入清水正好没过黄鱼,加适量的盐(雪菜带有咸味,加盐注意咸度),水沸后中小火煮15分钟,待汤汁渐浓。
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步骤13/14
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放入年糕条,继续煮5分钟。
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最后一步
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起锅装盘,放上葱花或香菜,雪菜(年糕)大黄鱼大功告成,鲜美!
根据黄鱼的大小调整烹饪时间。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-06
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