长茄子洗净去蒂，竖着切成片状，再改刀成菱形块备用。大蒜切片，干辣椒剪成段。取一个碗，放白糖、生抽、料酒、老抽、香醋、盐、味精调成料汁备用。香菜洗净留梗切段，尖椒洗净去籽切成菱形块。

茄子上撒少许水，倒入一部分淀粉抓匀，再撒少许水，倒入淀粉抓匀，此步骤进行三次。

油锅烧七成热，转中火，放入茄子块炸至表面微黄硬脆后捞出。锅中留底油，爆香蒜片、花椒和干辣椒，倒入料汁，大火收汁粘稠后放茄子、辣椒和香菜，撒芝麻翻拌均匀即可出锅。