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自制凉皮(8/8)
面粉里掺入盐少量，加凉水，揉成较硬的面团，醒面20分钟。
加水1000ml，揉洗面团，洗出小麦黄的面筋，面筋拿出后加水200ml，加洗一遍。
面筋上锅，水开后大火蒸15 min中间不要开盖。
锅缓慢放凉后，从锅中拿出面筋，切成小块，备用！
面水放置一晚，撇出上层水，剩余下层面糊。
（家里没有蒸盘，用其他代替了）锅中烧开水，舀上少量面糊隔水蒸2－3min。
盘子放到准备好的凉水上1min，拿出，慢慢撕下凉皮，刷一层香油放置。
凉皮切成1cm宽，黄瓜切丝，淋上用醋调好的麻汁，加上蒜蓉，味极鲜，盐适量，拌匀即可。