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自制凉皮的做法

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自制凉皮

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30~60分钟 | 配菜(中级)

面粉 500克

、

盐 5克

、

水 240毫升

、

黄瓜 1根

、

味极鲜 1勺

、

麻汁适量

、

蒜 4瓣

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
面粉里掺入盐少量，加凉水，揉成较硬的面团，醒面20分钟。
步骤2/8 点击查看大图
加水1000ml，揉洗面团，洗出小麦黄的面筋，面筋拿出后加水200ml，加洗一遍。
步骤3/8 点击查看大图
面筋上锅，水开后大火蒸15 min中间不要开盖。
步骤4/8 点击查看大图
锅缓慢放凉后，从锅中拿出面筋，切成小块，备用！
步骤5/8 点击查看大图
面水放置一晚，撇出上层水，剩余下层面糊。
步骤6/8 点击查看大图
（家里没有蒸盘，用其他代替了）锅中烧开水，舀上少量面糊隔水蒸2－3min。
步骤7/8 点击查看大图
盘子放到准备好的凉水上1min，拿出，慢慢撕下凉皮，刷一层香油放置。
最后一步点击查看大图
凉皮切成1cm宽，黄瓜切丝，淋上用醋调好的麻汁，加上蒜蓉，味极鲜，盐适量，拌匀即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-06

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