面粉中加入盐搅拌均匀，将温水缓缓地倒入，边倒边用筷子搅拌成絮状，最后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半小时左右。
蒲公英择净，焯水捞出沥干备用（每年的这个时候我都是一次性挖了好多蒲公英，吃不完，就焯水沥干后，分袋冷冻室保存一年都不带坏的，下次再食用时解冻即可）。
韭菜择净冲洗干净去根切碎（韭菜最好要加点，可提鲜味，也可不加），蒲公英也切段剁碎。
肉馅（我买的前肘肉，瘦肉多更嫩些，喜欢更香可以用五花肉，为了省事直接从商场打成肉馅拿回家的）加入葱姜末，花椒面，胡椒粉，老抽上色，生抽，盐，用筷子不停地搅拌（最好是一个方向的搅）有劲入味成泥状。
面团揉成粗细相等的圆环状或长条状都可，切均等的小剂，按扁，擀圆皮（皮中间厚周边薄，易包煮熟不易破）。
捏饺子：每个地方饺子的包法都不一样，有弯弯的月亮形、元宝形，有用拇指和食指挤出来的，还有我包的这种江苏最常见的包法，后面打一排褶子，根据自己喜欢的包法包就好，包好依次码好。
起锅烧水，水开下饺子，肉饺子我都是在它浮起后再加3次凉水（每次加入小半碗即可），素的一般2次或1次凉水。
装盘，配个辣椒油或蒜泥，好吃莫过饺子，一口气能吃一大盘还不够，又到了蒲公英的季节了，遇到一定要多采些，做成馅，真的很好吃，喜欢就码起来吧！
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