春天的味道~蒲公英猪肉饺子
三月的风吹来了春暖花开,三月的细雨洗刷着这个世界,自古就有“春雨贵如油”,几场春雨过后,每年自己都会去爬几次山采些野菜,蒲公英排第一,这个时候蒲公英的口感香嫩,微带点苦头和迷人的清香,让人欲罢不能,不管是洗净蘸酱,还是低温烘干泡茶都独有一番滋味。我最喜欢的吃法,是把蒲公英入馅做成饺子,加个鸡蛋、虾皮或者鲜肉,独有的滋味,比韭菜清香,每次准能一口气吃一盘,再好吃不过了。
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步骤1/10
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面粉中加入盐搅拌均匀,将温水缓缓地倒入,边倒边用筷子搅拌成絮状,最后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发半小时左右。
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蒲公英择净,焯水捞出沥干备用(每年的这个时候我都是一次性挖了好多蒲公英,吃不完,就焯水沥干后,分袋冷冻室保存一年都不带坏的,下次再食用时解冻即可)。
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韭菜择净冲洗干净去根切碎(韭菜最好要加点,可提鲜味,也可不加),蒲公英也切段剁碎。
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肉馅(我买的前肘肉,瘦肉多更嫩些,喜欢更香可以用五花肉,为了省事直接从商场打成肉馅拿回家的)加入葱姜末,花椒面,胡椒粉,老抽上色,生抽,盐,用筷子不停地搅拌(最好是一个方向的搅)有劲入味成泥状。
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放入肉馅中拌匀入味。
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面团揉成粗细相等的圆环状或长条状都可,切均等的小剂,按扁,擀圆皮(皮中间厚周边薄,易包煮熟不易破)。
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步骤7/10
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捏饺子:每个地方饺子的包法都不一样,有弯弯的月亮形、元宝形,有用拇指和食指挤出来的,还有我包的这种江苏最常见的包法,后面打一排褶子,根据自己喜欢的包法包就好,包好依次码好。
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步骤8/10
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起锅烧水,水开下饺子,肉饺子我都是在它浮起后再加3次凉水(每次加入小半碗即可),素的一般2次或1次凉水。
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步骤9/10
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装盘,配个辣椒油或蒜泥,好吃莫过饺子,一口气能吃一大盘还不够,又到了蒲公英的季节了,遇到一定要多采些,做成馅,真的很好吃,喜欢就码起来吧!
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最后一步
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成品图
1、由于每种面粉的吸水性不同,揉面加水时最好水不要一次全倒入,留10克左右,根据面团的软硬程度情况再酌情添加。
2、肉馅要想更香,可以用五花肉或肥肉偏多的做肉馅,根据自己口味选择。
3、这时的蒲公英是更鲜嫩的,遇到就多采些,焯水沥干水份,分袋冷冻保存,一年都不会坏的,哪天想就取包入馅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-03-06
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