准备好食材，鸡脚稍微买大一点的，不然去骨后会变很小一个。
锅里加水，鸡爪冷水下锅，加姜片，大葱，适量盐，煮开后再煮10分钟左右，用筷子插一下，能轻松插过，就可以了。
煮好后，冷水洗个三五遍，在用冰水泡着，尽量用冰水泡久一点，容易脱出完美的鸡爪。
鸡爪背后用比较利的刀划开，然后开始脱骨。我觉得好多小可爱到这一步就想放弃了，别啊。想想能一口一个Q弹有嚼劲的鸡爪马上就成功了。别放弃。
现在我们来做酱料，碗里加蒜末，小米辣莫，葱白末，辣椒面，花椒面，芝麻后浇两勺热油。
等油温度降低后，加各种调味料在里面，把洗净的小韭菜切好后，放进碗里搅拌均匀。
把拌好的酱料淋在鸡爪上，切几片柠檬，搅拌均匀。忍不住的可以马上开动，能忍忍的冷藏后再食用。口感更爽。
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