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生煎包【孔老师教做菜】(13/25)
锅中适量水，加入500克洗净的肉皮、适量姜片和葱段、20毫升料酒。将肉皮煮至透明，筷子能轻松戳破后转小火，捞出葱姜弃用，继续小煮30分钟左右。
肉皮取出，切小条放入破壁机中。
加适量煮肉皮的水，搅打成无颗粒的液体。
倒入容器内放凉后，入冰箱冷藏6小时以上，备用。
冷藏好的肉皮冻取出。
再切成小丁，待用。
肉糜中加入适量葱姜末、5克盐和少许白胡椒粉。
再加入10毫升料酒、15毫升生抽和1个鸡蛋、顺时针搅拌上劲。
再放入肉皮冻搅拌均匀。（肉馅与皮冻比例按7:3加入，需要汤汁稍多一些的话可以是6:4。）
面盆中加入2克酵母、1克泡打粉和40毫升温水，搅拌至溶解。再加入200克面粉。（水温在35度左右。）
分多次调入80毫升左右的温水，搅拌成雪花絮状后，揉成光滑的面团。
面团包上保鲜膜，醒发30分钟。
取出面团，揉发酵后的面团，给面团排气，再搓成长条状。
面团均分分割成18克左右的剂子。
取一个剂子按扁后，用擀面杖边转动边擀，将生煎皮擀成圆形。
包入皮冻肉馅。
捏紧收口处。
生煎包收口朝下。
热锅冷油，将包好的生煎包均匀码入不粘锅内，先大火煎至底部呈金黄色。
再加入没到包子一半的面粉水。（生粉或者面粉适量，加水稀释得到面粉水。）
加盖大火煎8分钟左右。
开盖，撒上适量黑芝麻、继续中火煎5分钟。
关火，加盖焖2分钟即可出锅。
生煎包完成，汁水鲜香饱满，咬一口就爆汁~