生煎包【孔老师教做菜】

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我在公众号中已经发布了600多道动图食谱，特殊时期，我也只能做好自己擅长的事。“没有一个冬天不可以逾越，没有一个春天不会来临！为我们深爱的这片土地而战，终将赢来盛放的春天！” 今天分享给你的这道“生煎包”是年后的第二篇食谱。说到生煎包，它绝对是让人难以割舍的传统特色小吃，焦黄香脆的脆底，饱满多汁的内馅，配上表皮星星点点的葱花和芝麻，让人食欲大开。轻轻一口就能吮吸到香浓的汤汁，超满足，再搭配一碗白粥或豆浆，简直是完美的早餐了！宅在家的日子，你可以试试这道美味的生煎包。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

肉皮500克

、

肉糜300克

、

鸡蛋1个

、

料酒20毫升

、

葱姜适量

、

盐5克

、

15毫升生抽

、

面粉200克

、

酵母2克

、

温水120克

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
锅中适量水，加入500克洗净的肉皮、适量姜片和葱段、20毫升料酒。将肉皮煮至透明，筷子能轻松戳破后转小火，捞出葱姜弃用，继续小煮30分钟左右。
步骤2/25 点击查看大图
肉皮取出，切小条放入破壁机中。
步骤3/25 点击查看大图
加适量煮肉皮的水，搅打成无颗粒的液体。
步骤4/25 点击查看大图
倒入容器内放凉后，入冰箱冷藏6小时以上，备用。
步骤5/25 点击查看大图
冷藏好的肉皮冻取出。
步骤6/25 点击查看大图
再切成小丁，待用。
步骤7/25 点击查看大图
肉糜中加入适量葱姜末、5克盐和少许白胡椒粉。
步骤8/25 点击查看大图
再加入10毫升料酒、15毫升生抽和1个鸡蛋、顺时针搅拌上劲。
步骤9/25 点击查看大图
再放入肉皮冻搅拌均匀。（肉馅与皮冻比例按7:3加入，需要汤汁稍多一些的话可以是6:4。）
步骤10/25 点击查看大图
面盆中加入2克酵母、1克泡打粉和40毫升温水，搅拌至溶解。再加入200克面粉。（水温在35度左右。）
步骤11/25 点击查看大图
分多次调入80毫升左右的温水，搅拌成雪花絮状后，揉成光滑的面团。
步骤12/25 点击查看大图
面团包上保鲜膜，醒发30分钟。
步骤13/25 点击查看大图
取出面团，揉发酵后的面团，给面团排气，再搓成长条状。
步骤14/25 点击查看大图
面团均分分割成18克左右的剂子。
步骤15/25 点击查看大图
取一个剂子按扁后，用擀面杖边转动边擀，将生煎皮擀成圆形。
步骤16/25 点击查看大图
包入皮冻肉馅。
步骤17/25 点击查看大图
捏紧收口处。
步骤18/25 点击查看大图
生煎包收口朝下。
步骤19/25 点击查看大图
热锅冷油，将包好的生煎包均匀码入不粘锅内，先大火煎至底部呈金黄色。
步骤20/25 点击查看大图
再加入没到包子一半的面粉水。（生粉或者面粉适量，加水稀释得到面粉水。）
步骤21/25 点击查看大图
加盖大火煎8分钟左右。
步骤22/25 点击查看大图
开盖，撒上适量黑芝麻、继续中火煎5分钟。
步骤23/25 点击查看大图
关火，加盖焖2分钟即可出锅。
步骤24/25 点击查看大图
生煎包完成，汁水鲜香饱满，咬一口就爆汁~
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