做饭太认真，没有拍步骤图。尽量说清楚。 1. 沸水，加一片姜，一勺黄酒，焯掉牛肉里的血水，去腥味。同时，烧一壶开水。牛肉焯好捞出备用。 2. 净锅炒糖色，炒好糖色放入适量烧好的开水，将牛肉和配料全部放入锅内，大火烧开五分钟后换小火，煮一小时以上，期间不开盖，如果察觉火大了水要烧干了就再添些开水继续烧。我不喜欢高压锅做出来的味道，所以没用高压锅。 3. 直至牛肉用筷子很容易插入，软烂至自己喜欢的口感，即可停火，继续盖盖子直至汤凉到和手温度差不多。 4. 酱牛肉捞出至盆中放凉，用纱布将汤底的调料过滤掉。 5. 冷冻老汤，将小碗内放入食品袋，每碗盛一勺老汤（量可以根据汤的浓度调整，做过一次，第二次就会很有经验），系紧塑料袋的时候，要插入一根筷子，接下来每袋老汤都系到这根筷子上面。最后放入冰箱冷冻的时候，要用到一个直径比筷子长度小的盆子，将塑料袋放入盆内，筷子横在盆子沿儿上。每次做牛肉面的时候，拿出一袋缓冻放入锅内即可。 6. 将牛肉切好每次用量，装入食品袋冷冻，做菜或者汤面的时候和老汤一起取出适量就行，非常方便，牛肉面不需要点外卖了。