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酱牛肉➕日后配菜冷冻秘诀的做法

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酱牛肉➕日后配菜冷冻秘诀

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一次做五斤以上，够吃很多日子，牛肉面，牛肉西红柿，牛肉萝卜，牛肉土豆，牛肉火锅等等。

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛腱 2500

、

葱姜蒜适量

、

黄豆酱 1勺

、

八角 4颗

、

花椒适量

、

桂皮 1块

、

酱油 3勺

、

老抽 1勺

、

黄酒 2勺

、

盐适量

、

香叶 4片

、

白糖一勺

、

陈醋 1勺

、

山楂两个

、

红辣椒 1个

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
做饭太认真，没有拍步骤图。尽量说清楚。1. 沸水，加一片姜，一勺黄酒，焯掉牛肉里的血水，去腥味。同时，烧一壶开水。牛肉焯好捞出备用。2. 净锅炒糖色，炒好糖色放入适量烧好的开水，将牛肉和配料全部放入锅内，大火烧开五分钟后换小火，煮一小时以上，期间不开盖，如果察觉火大了水要烧干了就再添些开水继续烧。我不喜欢高压锅做出来的味道，所以没用高压锅。3. 直至牛肉用筷子很容易插入，软烂至自己喜欢的口感，即可停火，继续盖盖子直至汤凉到和手温度差不多。4. 酱牛肉捞出至盆中放凉，用纱布将汤底的调料过滤掉。5. 冷冻老汤，将小碗内放入食品袋，每碗盛一勺老汤（量可以根据汤的浓度调整，做过一次，第二次就会很有经验），系紧塑料袋的时候，要插入一根筷子，接下来每袋老汤都系到这根筷子上面。最后放入冰箱冷冻的时候，要用到一个直径比筷子长度小的盆子，将塑料袋放入盆内，筷子横在盆子沿儿上。每次做牛肉面的时候，拿出一袋缓冻放入锅内即可。6. 将牛肉切好每次用量，装入食品袋冷冻，做菜或者汤面的时候和老汤一起取出适量就行，非常方便，牛肉面不需要点外卖了。

小贴士

烀牛肉期间绝对不要加凉水。冻老汤一定要放盆里，冻好以后可以抽出筷子，盆子再撤下来不然冻的过程中没有盆容易溢出。全程不要太走神，防止烧干锅。建议做咸一点，因为汤里盐分更高，砂锅或者大闷罐都可以，太小的锅不好用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-03-06

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