准备干净无水无油的碗，放蛋清的碗要大一点，因为打发了体积变大。蛋清蛋黄分离，然后将蛋黄搅打散，加入玉米油，充分搅打，再加入牛奶，继续搅打，充分乳化。然后筛入面粉，z字形搅打。打到如图，无干面粉，提起可轻易流动即可。
蛋清加入几滴柠檬汁或者几滴白醋，高速打发，打至细腻泡沫，加入三分之一糖。继续打发。
继续高速打发，打至有纹路加三分之一糖，继续高速打发。
打到纹路清晰起来，继续加剩下的白糖，高速打发至感觉有点阻力了，转低速打发。
打至提起有尖，倒扣盆，蛋白不会倒下来，就打好了。别打过了，免得消泡。
取三分之一蛋白加入蛋黄液中，z字形搅拌，动作要轻且快。充分搅拌。
将搅拌好的蛋黄液全部倒入蛋白中，z字形，快且轻充分搅拌。
搅拌好以后倒入6寸模具中，震动十几下，消泡。搅拌的时候预热烤箱。
烤箱提前预热120-140度，根据每个人自己烤箱的脾气来。我家是用120度烤50分钟。先观察15分钟，看看有没有爬高。如果没有爬高，可能是消泡了，可能是没有充分搅拌好，也可能打发不够。如果爬高了，则没关系。
开裂据说是正常的。也可能是因为温度偏高一点，不过口感还是很好的。50分钟后。用专用手套，或者厚毛巾将烤好的蛋糕拿出来。从十几厘米高的地方放下来震一下
震过以后。倒扣在架子上，晾凉，脱模才不会坍塌。两边架高一点，是为了热气快点散去。
