6寸,8寸,10寸蛋糕(2/10)
准备食材和用具。
蛋清和蛋黄分离,
蛋黄中依次加入油,牛奶,过筛面粉,用刮刀成Z自形搅拌均匀备用。
蛋清加入几滴柠檬汁,用电动打蛋器高速打发至起泡,加入三分之一白糖。
用电动打蛋器继续高速打发至均匀细腻,无大泡沫,加入三分之一白糖。
继续高速打发至湿性状态,提起有弯钩,加入三分之一白糖。
低速打发至干性状态,提起成直立。
烤箱打开上下管140℃,预热; 将三分一的蛋白倒入蛋黄液中,上下翻拌均匀,再将蛋黄液全部倒入蛋白中上下翻拌均匀; 将蛋糕液倒入模具中,震动除气泡。
放入烤箱140℃,50分钟。
将烤好的蛋糕拿出,倒扣到烤网上,放凉,脱模。