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宅家美食-包子(3/29)
面粉和5克白糖放入盆中。（白糖可以使酵母发酵得更好）
安琪酵母用120克温水调开。
将酵母水倒入盆中，将面活成穗状。（水不要一次全都倒入）
过程面团，密封好，放到温暖的地方醒发。
猪肉切成大约2厘米见方的块。
锅中水烧开，将猪肉块放入锅中。
猪肉变色，撇去沫子，捞出猪肉，控掉水。另一个锅准备大约300克水烧开。
炒锅烧热，加入20克油。
油热后将猪肉倒入锅中翻炒。
锅中加入葱、姜、蒜，翻炒。
倒入老抽翻炒至猪肉均匀地裹上颜色。
加入10克白糖，翻炒。
用温水调开酱，倒入锅中。
翻炒。
锅中加入辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮。加入热水（水要没过猪肉）。
大火烧开，盖上锅盖，小火炖约40分钟。
炖上猪肉后，将醒发的面团再次按揉排气，密封好，放在温暖的地方继续醒发。
炖好的猪肉盛出，晾凉。
切成猪肉碎。
茄子切成丁。
将猪肉碎和茄丁拌在一起，可以加一些炖肉汤（把花架等挑出去），如果咸度不够可在加盐。
醒发好的面团放在案板上按揉排气。
搓成长条。
揪成10个剂子。
把剂子擀成面皮（不要太薄）。
装上馅。
包成包子。
都包好后放入蒸锅中，盖上锅盖，静置15分钟后，大火蒸5分钟，上气后再中火蒸10分钟。关火5分钟后，揭开锅盖，取出包子。
成品。