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小时候的味道-不用酵母传统发面馒头(1/2)
和面的环节没拍,面粉其实多点少点没关系,多少决定能做出多少馒头。 1⃣️面粉里一点点的加水,不要一次加太多,用手将面粉打成羽毛絮状,然后把面粉揉成面团,面团稍微硬一点。 2⃣️面团的软硬取决于水量多少,所以加水要一点点加,每种面粉吸水性不同,用手去找感觉。好多方子都写什么什么多少克,我觉得挺尴尬,炒菜加盐难道都要用撑称一下吗,太麻烦了,试着一点点找感觉,慢慢就有经验了。 3⃣️揉好面团放在大一点的盆子里,用保鲜膜或者盖子盖严,室温放着就行了。和面只需要面粉和水,别的都不需要加,静等面粉发酵。 4⃣️一般第一次这样发面时间会久一点,因为没有任何的酵母菌,根据室温情况,一般是几个小时到二十几个小时都有可能,期间观察下面的状态。 面发好了能看到一大盆的面,和酵母发的不同,酵母发面,是面团变大,小面团变成大面团,这种自然发酵是平铺一盆,哈哈哈。 5⃣️打开盖子用手扒开,会看到好多气孔,拉丝状,闻起来可能会有些酸味,也可能没有,有酸味的话就多加些小苏打,400g面粉的话小苏打一汤勺就够了,最多一勺半,没有酸味是面香的话,就加半勺小苏打,然后揉面排气,面会比较黏,要加干面粉揉,没关系不会影响馒头口感,揉好了整型上锅,上锅前锅里水烧一下上气,关火,把馒头放锅子里二次醒发十几分钟,然后看到馒头变大一圈就开火蒸,10-15分钟即可关火,一两分钟后开锅可以吃了。
晚上蒸好干吃了一个,馒头很有质感,劲道,面香味很浓,甜甜的味道。