小时候的味道-不用酵母传统发面馒头
从前车马很慢，书信很长，一生只够爱一人。 现在飞机高铁，外卖到家，速食的不止泡面，爱情婚姻亦是如此。 在高速发展的当下，人们都在加快脚步跟上时代的脉搏，但有时候也需要放慢脚步，品味人生滋味… 打开各种美食教程的的app，不论是西点、还是传统的中式面点，几乎发面都是用酵母，优点是时间短，蓬松程度好，成功率高，可是我们却忘了，馒头最初本该有的味道。
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步骤1/2
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和面的环节没拍，面粉其实多点少点没关系，多少决定能做出多少馒头。1⃣️面粉里一点点的加水，不要一次加太多，用手将面粉打成羽毛絮状，然后把面粉揉成面团，面团稍微硬一点。2⃣️面团的软硬取决于水量多少，所以加水要一点点加，每种面粉吸水性不同，用手去找感觉。好多方子都写什么什么多少克，我觉得挺尴尬，炒菜加盐难道都要用撑称一下吗，太麻烦了，试着一点点找感觉，慢慢就有经验了。3⃣️揉好面团放在大一点的盆子里，用保鲜膜或者盖子盖严，室温放着就行了。和面只需要面粉和水，别的都不需要加，静等面粉发酵。4⃣️一般第一次这样发面时间会久一点，因为没有任何的酵母菌，根据室温情况，一般是几个小时到二十几个小时都有可能，期间观察下面的状态。面发好了能看到一大盆的面，和酵母发的不同，酵母发面，是面团变大，小面团变成大面团，这种自然发酵是平铺一盆，哈哈哈。5⃣️打开盖子用手扒开，会看到好多气孔，拉丝状，闻起来可能会有些酸味，也可能没有，有酸味的话就多加些小苏打，400g面粉的话小苏打一汤勺就够了，最多一勺半，没有酸味是面香的话，就加半勺小苏打，然后揉面排气，面会比较黏，要加干面粉揉，没关系不会影响馒头口感，揉好了整型上锅，上锅前锅里水烧一下上气，关火，把馒头放锅子里二次醒发十几分钟，然后看到馒头变大一圈就开火蒸，10-15分钟即可关火，一两分钟后开锅可以吃了。
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最后一步
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晚上蒸好干吃了一个，馒头很有质感，劲道，面香味很浓，甜甜的味道。
忘记说了，第一次发面后，留下一小块面团，保鲜膜包起来放冰箱里冷藏，下次发面的时候，把面团泡水里揉，面水和面团倒入面粉盆内搅拌揉面，这就是老面馒头，再发面就比第一次快了。后面每次留一块老面，想吃就拿出来做。
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发布于 2020-03-05
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