将茄子洗净，擦干水分！锅中烧油（稍微多点），放入茄子，中小火慢煎，边煎边翻转按压，排出水汽（此步骤会崩油），切记不要将茄子皮煎糊了，茄子煎软后盛出沥油！

锅内留有少许底油，放入葱花爆香，放入肉沫，煸炒均匀变色后，放入香其酱半袋，翻炒均匀后放入茄子！

将茄子捣烂后，放入蒜沫，翻炒均匀后撒入香菜碎即可出锅！