饱含乡情的排骨炖酸菜(
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准备好排骨,一个土豆和一袋酸菜丝,土豆去皮,酸菜用清水冲洗两遍,不要过度清洗,没有酸味的酸菜还不如大白菜好吃
排骨用水焯掉血水和浮沫
锅内放油,放入葱姜花椒八角煸炒出香味,然后把排骨放到里面小火煎炒1分钟,放入老抽炒至上色
加入料酒和适量的水,水要没过排骨,加入两勺盐,水开后小火慢炖50到60分钟
土豆切成条,不要太粗,不然跟酸菜熟不到一起
把土豆和酸菜放到炖了一半的排骨里,搅拌一下,一定要把酸菜和土豆浸到汤里,这样才能入味,大火煮开后小火继续炖20分钟左右。加入蒜末翻炒收汤,汤不要全部收干,稍微保留一些菜的口感才好。
出锅装盘,和东北大米是绝配。