炖肉料很多超市都有卖 我觉得最好用的是这种 每个都是独立包装的 配好的一小包一小包的 也有那种一大罐的 那你就需要自己把每样炖料按需求放一些进去（文末有写具体比例）
香叶、桂皮、小茴香和炖肉料包 放入锅中 我不喜欢加老抽 但是加一勺豆瓣酱提香还是不错的
锅里放水 水量要能盖过肉量 加入红烧汁、各种料和酱汁（葱姜蒜、炖肉料包、香叶、小茴香、桂皮、甜面酱、豆瓣酱、红烧汁、冰糖），盐和生抽先不加 这是最后调节颜色和咸度
大火把水烧开 与此同时 用另外一个锅烧肉 这是为了把血沫煮出来 这样卤味的味道更干净和纯粹
另一个锅凉水下肉类 烧开后出了血沫 去掉血沫 捞出来肉类
处理鸡腿时 划几刀能更入味
下面先拿鸡腿举例啊 卤锅大火烧开后 下刚才捞出来的、去过血沫的肉进去 等水再烧开时 加盐加生抽调味调颜色 中火烧20分钟
然后改小火炖15分钟 中途别开盖
如果觉得卤汁颜色不够深 可以再加适量红烧汁或者老抽 我不太喜欢老抽 所以卤锅没加老抽
喜欢偏咸口的 可以加一点老抽
鸡蛋提前煮熟 建议煮鸡蛋时 冷水下锅 水开后煮5分钟 这样鸡蛋比较嫩 写个小窍门 鸡蛋煮熟后 在冷水下剥鸡蛋 这样鸡蛋能剥得很完整 热胀冷缩的原理 使得蛋白不会破损
这些配菜都可以提前切好 鸡蛋煮好 划花刀 豆腐切块 香菇去蒂 豆节和木耳提前泡软
肉类小火炖15分钟后 就可以加配菜类了 鸡蛋、豆节、北豆腐、木耳、香菇按照易熟程度陆续加
比如香菇要多煮一会儿你可以提前一些加 豆节很容易熟 可以少煮一会儿
配菜也不是固定的 按照你喜欢的来 但是前提是适合卤的、能吸肉汁的（例如木耳香菇）、不易碎的（不要卤南豆腐这种易碎的）、不提倡卤绿叶菜 会影响口感 也不太好吃哦……
我最爱里面的豆腐和香菇 每一口都像在吃肉！热量还低 很好吃 吃起来完全木有负担
加入配菜后小火炖煮15分钟后关火 盖盖子焖一个小时 让卤汁充分入味 最好能焖一夜 会更好吃哦！
下面补充一下我的原材料 李某记的红烧汁 红烧汁我觉得优于老抽 又比生抽味道更浓些
这是那种大罐的炖肉料 需要从里面拿：八角5个、花椒30粒、丁香3个、草果2个、豆蔻2个、白芷3个、干桔皮、甘草适量
牛腱子、鸭肝、鸡心鸡胗这些根据需要洗干净血水 下水要注意多泡一会儿去血水和去腥 去筋膜之类的 如果卤的是牛腱子 在关火焖一个小时后 还要再开小火炖一个小时 因为牛腱子不易熟 要筷子能轻易插透才行
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