可以卤一切的万能卤锅料理

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最近要给全家做饭任务量很大频繁度很高我还得在家办公做饭的时间要求也紧张所以能卤一切的卤锅真的很方便！卤牛肉、卤鸡腿、鸭肝、鸡心、鸡胗等等都很适合这个卤料哦！能解决一家子吃饭问题留下过滤后的卤汁还能再作为老卤加料后再卤一批货！大家都喜欢抢里面的鸡腿、鸡蛋，还夸这里面的豆腐和香菇饱含了肉汁吃起来有吃肉的感觉！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡腿 5只

、

老豆腐 2大块

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香菇 8朵

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木耳若干

、

豆节适量

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葱 2根

、

姜 5片

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蒜 2头

、

甜面酱半袋

、

豆瓣酱 1勺

、

红烧汁适量

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生抽适量

、

炖肉料包 1包

、

香叶 3片

、

小茴香适量

、

冰糖块 6-7小块

、

盐适量

、

桂皮 1块

、

煮熟的鸡蛋 5-6个

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
炖肉料很多超市都有卖我觉得最好用的是这种每个都是独立包装的配好的一小包一小包的也有那种一大罐的那你就需要自己把每样炖料按需求放一些进去（文末有写具体比例）
步骤2/11 点击查看大图
葱切段姜去皮、切片
步骤3/11 点击查看大图
香叶、桂皮、小茴香和炖肉料包放入锅中我不喜欢加老抽但是加一勺豆瓣酱提香还是不错的
步骤4/11 点击查看大图
锅里放水水量要能盖过肉量加入红烧汁、各种料和酱汁（葱姜蒜、炖肉料包、香叶、小茴香、桂皮、甜面酱、豆瓣酱、红烧汁、冰糖），盐和生抽先不加这是最后调节颜色和咸度
步骤5/11 点击查看大图
大火把水烧开与此同时用另外一个锅烧肉这是为了把血沫煮出来这样卤味的味道更干净和纯粹另一个锅凉水下肉类烧开后出了血沫去掉血沫捞出来肉类
步骤6/11 点击查看大图
处理鸡腿时划几刀能更入味下面先拿鸡腿举例啊卤锅大火烧开后下刚才捞出来的、去过血沫的肉进去等水再烧开时加盐加生抽调味调颜色中火烧20分钟然后改小火炖15分钟中途别开盖如果觉得卤汁颜色不够深可以再加适量红烧汁或者老抽我不太喜欢老抽所以卤锅没加老抽喜欢偏咸口的可以加一点老抽
步骤7/11 点击查看大图
鸡蛋提前煮熟建议煮鸡蛋时冷水下锅水开后煮5分钟这样鸡蛋比较嫩写个小窍门鸡蛋煮熟后在冷水下剥鸡蛋这样鸡蛋能剥得很完整热胀冷缩的原理使得蛋白不会破损这些配菜都可以提前切好鸡蛋煮好划花刀豆腐切块香菇去蒂豆节和木耳提前泡软
步骤8/11 点击查看大图
肉类小火炖15分钟后就可以加配菜类了鸡蛋、豆节、北豆腐、木耳、香菇按照易熟程度陆续加比如香菇要多煮一会儿你可以提前一些加豆节很容易熟可以少煮一会儿配菜也不是固定的按照你喜欢的来但是前提是适合卤的、能吸肉汁的（例如木耳香菇）、不易碎的（不要卤南豆腐这种易碎的）、不提倡卤绿叶菜会影响口感也不太好吃哦……
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我最爱里面的豆腐和香菇每一口都像在吃肉！热量还低很好吃吃起来完全木有负担加入配菜后小火炖煮15分钟后关火盖盖子焖一个小时让卤汁充分入味最好能焖一夜会更好吃哦！
步骤10/11 点击查看大图
下面补充一下我的原材料李某记的红烧汁红烧汁我觉得优于老抽又比生抽味道更浓些这是那种大罐的炖肉料需要从里面拿：八角5个、花椒30粒、丁香3个、草果2个、豆蔻2个、白芷3个、干桔皮、甘草适量
最后一步点击查看大图
牛腱子、鸭肝、鸡心鸡胗这些根据需要洗干净血水下水要注意多泡一会儿去血水和去腥去筋膜之类的如果卤的是牛腱子在关火焖一个小时后还要再开小火炖一个小时因为牛腱子不易熟要筷子能轻易插透才行